因業(yè)務調整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項目

pH值檢測：通過電極法測量烘焙食品中檸檬酸溶液的氫離子濃度，以評估酸度穩(wěn)定性，防止過度酸化或堿化影響產品口感。

酸度檢測：采用滴定法測定樣品中檸檬酸的實際含量，監(jiān)控其在加工和儲存過程中的濃度變化，確保符合標準要求。

降解產物檢測：分析檸檬酸在加熱或長期儲存中可能生成的草酸等副產物，評估其安全性和對產品質量的影響。

水分含量檢測：測定樣品中的水分比例，因為水分活度會影響檸檬酸的溶解度和化學反應速率，進而影響穩(wěn)定性。

溫度穩(wěn)定性測試：在不同溫度條件下進行加速實驗，模擬烘焙食品加工環(huán)境，評估檸檬酸的熱降解行為。

光照穩(wěn)定性測試：將樣品暴露于可控光照下，檢測檸檬酸的光敏反應，防止顏色或風味變化導致產品劣化。

氧化穩(wěn)定性檢測：在氧化環(huán)境中監(jiān)測檸檬酸的抗氧化性能，分析其是否發(fā)生氧化分解，影響食品保質期。

微生物檢測：通過培養(yǎng)法分析樣品中微生物污染情況，評估其對檸檬酸穩(wěn)定性的潛在影響，確保衛(wèi)生安全。

感官評價：由trainedpanel進行盲測，評估添加檸檬酸后產品的味道、氣味和質地變化，確保感官屬性穩(wěn)定。

保質期測試：通過加速老化實驗預測檸檬酸在烘焙食品中的長期穩(wěn)定性，基于化學指標變化推算實際shelflife。

檢測范圍

面包：常見烘焙主食，添加檸檬酸用于調節(jié)酸度和防腐，檢測其穩(wěn)定性可確?？诟泻捅Ｙ|期符合標準。

蛋糕：甜點類食品，檸檬酸增強風味和延緩變質，需評估其在奶油或batter中的降解行為。

餅干：脆性烘焙產品，檸檬酸添加可能影響質地和酸度平衡，檢測以防止儲存中酸度loss。

糕點：包括派、塔等甜點，檸檬酸用于防腐和調味，穩(wěn)定性檢測關乎產品一致性和安全。

餡料：如水果餡或奶油餡，檸檬酸作為防腐劑，需檢測其在填充物中的降解以預防腐敗。

裝飾糖霜：添加檸檬酸調節(jié)pH和增強顏色，檢測穩(wěn)定性可防止糖霜變味或變色duringstorage。

發(fā)酵食品：如sourdoughbread，檸檬酸可能參與發(fā)酵過程，檢測其穩(wěn)定性以確保發(fā)酵效果和產品質量。

營養(yǎng)強化食品：烘焙產品中添加檸檬酸作為酸度調節(jié)劑，需驗證其穩(wěn)定性以維持營養(yǎng)claims。

無麩質烘焙食品：特殊膳食產品，檸檬酸檢測確保其在gluten-free基質中的穩(wěn)定性與安全。

有機烘焙食品：要求天然成分，檸檬酸來源和穩(wěn)定性需通過檢測驗證是否符合有機標準。

檢測標準

ASTME231-2020《食品酸度測定的標準方法》：提供了通過滴定法測定食品中酸度的詳細程序，適用于烘焙食品中檸檬酸含量的準確評估。

ISO750-2021《水果和蔬菜產品可滴定酸度的測定》：國際標準，規(guī)定了水果類烘焙餡料中檸檬酸等酸度的測量方法，確保全球一致性。

GB/T5009.34-2016《食品中檸檬酸的測定》：中國國家標準，采用色譜法或滴定法檢測食品中檸檬酸含量，適用于烘焙產品質量控制。

ISO20635-2018《嬰幼兒配方食品中檸檬酸的測定》：針對特殊食品，提供了檸檬酸檢測的精密方法，確保安全性和穩(wěn)定性。

GB5009.7-2016《食品中pH值的測定》：中國標準，規(guī)定了pH測量方法，用于評估烘焙食品中檸檬酸的酸度穩(wěn)定性。

檢測儀器

pH計：用于精確測量溶液氫離子濃度的電子設備，在本檢測中評估檸檬酸溶液的酸度穩(wěn)定性，確保讀數準確至0.01pH單位。

高效液相色譜儀：具備高分離能力的分析儀器，通過色譜柱分離和定量檸檬酸及其降解產物，提供精確的化學成分數據。

自動滴定儀：自動化執(zhí)行滴定操作的設備，用于測定樣品中檸檬酸含量，減少人為誤差并提高檢測效率。

紫外-可見分光光度計：測量樣品在特定波長下吸光度的儀器，用于定量分析檸檬酸濃度，基于其光學特性進行評估。

恒溫箱：提供可控溫度環(huán)境的設備，在本檢測中用于進行溫度穩(wěn)定性測試，模擬烘焙食品的儲存條件。

光照箱：可調節(jié)光照強度的實驗裝置，用于測試檸檬酸的光穩(wěn)定性，防止產品在光照下發(fā)生降解。

微生物培養(yǎng)箱：維持恒定溫度濕度以培養(yǎng)微生物的設備，用于檢測可能影響檸檬酸穩(wěn)定性的污染微生物。

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認檢測用途及項目要求

3、填寫檢測申請表(含公司信息及產品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費用后進行樣品檢測

6、檢測出相關數據，編寫報告草件，確認信息是否無誤

7、確認完畢后出具報告正式件

8、寄送報告原件